Los quipes son parte de la comida dominicana gracias a la inmigración de libaneses en el Siglo XIX, generalmente los compras en puestos callejeros, junto con bollos de yuca y catibías o empanadas. Yo soy santiaguera y en mi memoria están los quipes relacionados con la calle Del Sol en el centro de la ciudad y los puestos de quipes Baracoeros que se encontraban en diferentes lugares de la ciudad, claro! Sin olvidar los mejores quipes de la bolita del mundo, los que hacía la abuelita de mi amiga Judith Soto, ella sabe que aparte de quererla mucho iba a su casa a comer quipes. Al llegar a México una de mis nostalgias (de tantas) era encontrarlos, aquí venden en lugares árabes, pero no son iguales a los dominicanos, además son caros, pero mi primera barrera, encontrar trigo! Para mi sorpresa, después de tantos años, no es tan difícil de conseguir en la Ciudad de México, se encuentran en los mercados, en los puestos donde venden semillas y le llaman trigo quebrado, lo he encontrado principalmente en el mercado de San Ángel, después de casi 10 años acá me atreví a hacerlos, y no me salieron a la primera ni a la segunda, pero si algo soy es obsesionada cuando quiero algo y sí! Ya me salen y quedan muy ricos! Aquí les pongo la receta y un truco (me van a matar los expertos en quipes) para que les salga a la primera y no tiren la toalla. Son laboriosos! pero vale la pena, o mejor dicho, vale el gusto...
Ingredientes
1 taza de trigo bulgur o quebrado
½ kg de carne molida de res
1 cebolla muy picadita
1 pimiento rojo muy picadito
1 diente de ajo machacado
Orégano y albahaca al gusto
Sal y pimienta
Cilantro picadito
Salsa (puré) de tomate condimentada
½ taza de pasas
Aceite para freír
Preparación
Antes de todo! Dejar el trigo remojado en agua desde la noche anterior en el refrigerador.
Sazonar la carne, con la cebolla, el pimiento, el ajo, orégano y albahaca, sal y pimienta y cilantro y mezclar muy bien, esa carne la vamos a dividir en 2, 1/3 para mezclar con el trigo y 2/3 para cocinar el relleno.
Para el relleno
En un poquito de aceite agregar la carne del relleno, y sofreír, agregar la salsa de tomate, y agua de a poquito hasta que esté bien cocida, agregar las pasas al final. Reservar.
Sacar el trigo en remojo y exprimirlo muy bien para retirar toda el agua posible.
Ahora la carne que reservamos para mezclar con el trigo, hay que amasar muy muy bien la carne y el trigo, puedes usar una procesadora para facilitar el trabajo, en la amasada bien es que va a depender que no se rompan al freírlos.
Toma una porción del trigo con la mano, formas una bola, le haces un hueco con el dedo y rellenas con la carne, con otro poquito de trigo lo tapas y le das la forma, trata de compactar la masa muy bien. Ahora todos los quipes crudos van al refrigerador unas 6 u 8 horas.
Vamos a freír!
En un sartén hondo con suficiente aceite caliente (con un fuego medio para que no se quemen pero se cocinen bien) ve echando a freír no más de 3 quipes, y fríelos con mucho cuidado y cuando estén doraditos, lo retiras y lo escurres en papel absorbente y ahora sí, como decimos en Dominicana ¡Friendo y comiendo!
Aquí les dejo mi truco, sí! Es una aberración para los expertos en quipes, pero es que cualquier novato se desespera después de tanto trabajo y que se les deshagan, es una frustración y no entramos a llorar a la cocina! En la masa del trigo con la carne, van a echar una clara de huevo, solo una! Y mezclan bien, no va a saber a huevo, se los prometo y no se les van a deshacer…
